Je forme également les professionnels de la restauration et sommeliers, via l’École des Vins de Bordeaux, au sein de l’IFAPME, ou encore au plus près des établissements avec des formations réalisées sur place et conçues pour l’Horeca. Je propose aussi un service d’audit et de conseil.

La Haute École de la Province de Liège en Agronomie, à la Reid, près de Spa, propose un bachelier en viticulture et vinification. Grâce à mon expertise à la croisées du vin et des sciences géologiques, j’y dispense plusieurs cours sur la vinification, le commerce et le marketing du vin, mais aussi sur les facteurs – notamment géologiques – qui favorisent l’implantation d’un vignoble.

En effet, si les récentes évolutions du climat belge permettent d’envisager la culture de certains cépages, l’importance majeure que revêt le type de sol dans la production d’un vin de qualité ne doit jamais être perdue de vue. Je propose des audits et conseils dans la filière viti-vinicole pour aider les vignerons à comprendre leur terroir, et à définir les couples gagnants cépage/type de sol en fonction des styles de vins souhaités, et toujours dans le but d’élaborer les meilleurs vins.