Dégustation : Bulle très fine, délicatesse et complexité, minéralité et longueur. Arômes fruités délicats et fruits secs. Pour un apéritif élaboré, petite terrine de poisson ou sushis ou sur un repas Techniques : Il est très rare pour un producteur d’effervescents d’avoir autant de précisions et de transparence sur l’élaboration de leur vin. Même si le nom mentionne un Brut, il s’agit bien d’un Extra-Brut dosé à 3,4g/l. Une prouesse sur le millésime 21 d’avoir un taux de sulfites de  moins de 8mg/l. Vendange manuelle. Rendement de 52hl/ha. Levures indigènes. Fermentation et élevage en foudre/barriques (33%) et en cuve (67%). Pressurage vertical doux, en grappes entières, à l’aide d’un pressoir traditionnel Coquard. Temps d’élevage de 28 mois : 6 mois en fûts de chêne et en cuves, 18 mois sur lattes et 4 mois d’élevage en cave sur bouchon. Dégorgement : 10 juillet 2023. Ne pas servir trop frais, 8-9°C de préférence.   !!! Attention, tout la production est vendue essentiellement aux coopérateurs, je n’ai que très peu de bouteilles. Me contacter directement pour voir la disponibilité. Il ets donc impossible de l’ajouter directement à votre panier. Prix indicatif : 36,50 €