Pablo Calatayud n’est pas issu d’une famille de vignerons et a travaillé dur pour construire le vignoble de ses rêves pendant de nombreuses années. Sa chance, un terroir magnifique qui se déploie après une période où les vignerons avaient tendance à faire « pisser la vigne » et vendre le vin en vrac à des coopératives. Mais les choses bougent et Pablo a de la chance. Suite à l’acquisition d’une ancienne Bodega à flanc de montagne, il a découvert un ancien chai à amphores enterrées qui date de plus de 500 ans ! Au delà de la réhabilitation d’anciens cépages comme le Mando, Pablo vinifie maintenant à l’aide de ces anciennes amphores.