Singulier, le blanc de noir. Tout est dit : la pulpe est blanche, la peau est noire. Une course contre la montre s’engage au ramassage pour que la peau ne colore pas la pulpe. Sitôt coupés, les raisins sont vite apportés au chai pour être pressés. Ici, point besoin d’artifice œnologique mais beaucoup de technique pour réussir cet exercice. Ces vignes de 45 ans puisent en profondeur toute leur complexité et leur fraicheur. « … il y a la lumière supplémentaire dans les vins. Cette fois ce n’est pas la peur de mal faire qui a dicté mes gestes mais al volonté d bine faire, et ça change beaucoup de choses. »