Rául Pérez est l’oenologue star espagnol. Il officie ici dans son domaine familial qu’il a complètement métamorphosé en arrivant à comprendre le sens du cépage Mencia. Pas assez mûr, la verdeur domine, trop mûr et l’acidité chute. Rául dit qu’il se fie aux oiseaux, qu’ils choisissent toujours le meilleur moment pour manger ses raisins. je n’ai toujours pas compris comment il arrive du coup à en garder pour lui, il est très fort ce Rául et tant mieux pour nous.