Le Tour des Cartes

Les résultats du premier concours des plus belles cartes de vins de restaurants français sont sortis.

Au delà du concept de savoir qui a la plus belle carte de vins ce sont en général des établissements qui aiment le vin et qui ont envie de le faire découvrir au plus grand nombre. La plupart d’entre eux pratiquent donc des tarifs assez attractifs sur des cuvées haut de gamme. Cela permet de découvrir les vins de la région, les meilleurs producteurs mais aussi de demander au sommelier des conseils pour des visites aux domaines.

Cette liste est sûrement le guide le plus sûr, à conserver dans un coin de mémoire pour des déplacements en France.

 

Voici, les tops 20 du palmarès, le reste est à découvrir sur le site de l’organisateur du concours Terre de Vins. Et également dans le magazine Terre de Vins, numéro 46 qui est actuellement en librairie.

 

Catégorie bars à vins : (20 finalistes)

Les 4 coins du vin 33000 Bordeaux
Comptoir Yummy 01000 Bourg-en-Bresse
Le Concept 08000 Charleville-Mezieres
Le Wine Bar Bordeaux 33000 Bordeaux
L’endroit 34000 Montpellier
La Provence 44000 Nantes
Ver di Vin 45000 Orléans
Le Cercle Rouge 49100 Angers
Le wine bar by le vintage 51000 Reims
Le temps d’un verre 63000 Clermont-Ferrand
Les contrebandiers 64200 Biarritz
L’Oenothèque de Lyon 69004 Lyon
Waina 69007 Lyon
L’un des sens 72000 Le Mans
La Cave 74000 Annecy
O Château 75001 Paris
Le Bar Perché – Chai 33 75012 Paris
Le verre à vin 75012 Paris
Le Bacchus 87000 Limoges

Catégorie restaurants traditionnels : (20 finalistes)

Wine bar le cheval blanc 30000 Nimes
La Lozerette 48400 Cocures-Florac
Le Lauryvan 87200 Saint-Junien
La gourmandière 08110 Carignan
L’Auberge provençale 13590 Meyrieul
La Gaffe 20217 Saint-Florent
Le genty Magre 31000 Toulouse
L’arbre vagabond 43400 Le Chambon s/ Lignon
L’Océanide 44000 Nantes
La Laurendière 45160 Olivet
Le Balandre 46000 Cahors
Hostellerie de la Bouriane 46300 Gourdon-en-Quercy
La petite maison 48120 Saint Alban sur Limagnole
Hotel-Restaurant de la Poste 48170 Châteauneuf-de-Randon
La Sole Meunière 62100 Calais
La Rencontre 66000 Perpignan
La taverne alsacienne 68040 Ingersheim
Au Lion d’Or 68128 Rosenau
Auberge du bois prin 74400 Chamonix
Bouillon 75009 Paris

Catégorie brasseries, bistrots, restaurants bistronomiques : (20 finalistes)

Le bistrot de la tour 29300 Quimperlé
Le chai 16100 Cognac
La maison du colombier 21200 Beaune
Aux gourmands 26200 Montelimar
Auberge Monnet 26600 Le Roche de Glun
Le 9 32000 Auch
Le Point Rouge 33000 Bordeaux
Bistrot des belles caves 37000 Tours
Le bistrot de la place 49400 Saumur
L’Apostrophe 51000 Reims
Le chat 58200 Cosne-sur-Loire
La Part des Anges 59000 Lille
Brasserie du Théâtre 63000 Clermont-Ferrand
Pléthore & Balthazar 69002 Lyon
Wee Ann 69003 Lyon
Etienne Marcel 75002 Paris
Le Jaja 75004 Paris
Bistrot du Sommelier 75008 Paris
Les Diables au thym 75009 Paris
Verre chez moi 95170 Deuil-la-Barre

Catégorie restaurants gastronomiques : (20 finalistes)

L’Etang du Moulin 25210 Bonnetage
Auberge du vieux puit 11360 Fontjoncouse
Le Seran 14250 Audrieu
Le château de l’Yeuse 16100 Chateaubernard
Restaurant Jérôme Nutile 30000 Nimes
Le chapon fin 33000 Bordeaux
Les belles perdrix (château Trolong-Mondot) 33330 Saint-Emilion
Restaurant Cellier Morel 34000 Montpellier
Auberge du bon laboureur 37150 Chenonceaux
Les Caudalies 39600 Arbois
Anne de bretagne 44770 La plaine sur Mer
La Laiterie 59130 Lambersart
A la cour d’Alsace 67210 Obernai
Raphaël Vionnet 74200 Thonon-les-bains
Aux jardins des délices de l’Abbaye de Talloires 74290 Talloires
Le Gaigne 75008 Paris
Le petit sommelier 75014 Paris
Cobea 75014 Paris
Hotel Crillon le Brave 84410 Crillon le Brave
Les Bas-Rupt 88402 Gerardmer

Catégorie restaurants gastronomiques, étoilés et palaces : (18 finalistes)

Le Saint James 33270 Bouliac
Restaurant Georges Blanc 01540 Vonnas
Oustau de Baumanière 13520 Les Baux de Provence
William Frachot 21000 Dijon
Pic 26000 Valence
Le pressoir d’argent 33000 Bordeaux
Cordeillan Bages 33250 Pauillac
Les Crayères 51000 Reims
Le Westminster 62520 Le Touquet-Paris plage
Villa Eugénie 64000 Biarritz
Villa René Lallique 67290 Wingen-sur-Moder
Auberge de l’Ill 68970 Illhaeusern
La Mère Brazier 69001 Lyon
Villa Florentine 69005 Lyon
Les Fresques 74500 Evian-les-bains
Le V 75008 Paris
Le Gabriel 75008 Paris
La Mirande 84000 Avignon

Peut-on associer un Vacqueyras à du Foie Gras?- Question de Jacques D.

Si à une époque récente, on proposait encore un moelleux avec le foie gras, ce n’est plus le cas sauf si vous osez l’originalité en proposant le foie gras en fin de repas avant le dessert. Le vin le plus adapté au foie gras dépendra de la préparation et de la position du foie dans le menu. Si c’est en terrine, en début de repas, je suis toujours d’avis de proposer un vin blanc avec une certaine consistance.  Par exemple, un bourgogne blanc qui sera proposé pour la suite du menu ou mieux encore un chenin de Loire, type Anjou ou un Savennieres de quelques années pour avoir un soupçon de notes oxydatives. On peut également se permettre un beau Bourgogne Aligoté si la terrine est accompagnée de saveurs assez peps, avec herbes potagères et du citron par exemple. Sur du foie gras poêlé en deuxième entrée, un Côtes du Rhône blanc sur des cépages rousanne et marsanne peut convenir, tout comme un Vacqueyras blanc. Si c’est pour l’associer à un foie gras en terrine, c’est un tout petit peu plus délicat car les vacqueyras blancs peuvent parfois être assez puissant, il faudra préférer les cuvées les plus légères en alcools. Certaines cuvées peuvent avoir pas mal de minéralité et peuvent proposer un bel équilibre même avec une terrine. Domaine Montirius qui travaille en biodynamie ainsi que les vins de Roucas Toumba.